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同样做散白酒，所用酒曲、不锈钢酿酒设备和酿酒工艺不同，做出来的酒口感也不一样。此外，用酿酒设备蒸酒时操作不妥，也会给东北散白酒带来邪杂味。
1、为什么不同的酿酒质料，做出来的酒口感、风味和质量都不同？
用谷物类农作物、薯类物质酿出来的酒，或多或少带有必定的粮食香味。比如红薯白酒的薯味重；玉米白酒带有玉米的甜味，且滋味较浓。 高粱的蛋白质少，脂肪少，少量的单宁是芳香族物质的首要来历，所以酒味香。在所有的酿酒质料中，高粱酒的香味是较为突出的。生产白酒，质料是根底，白酒风味必定程度上遭到质料质量的分配。
2、为什么不同的酒曲酿出来的酒滋味不一样？
常见的酒曲有大曲、小曲、麸曲、传统的中草药酒曲，“骨为酒之骨”，酒曲决议了白酒的香型和特色，为什么会这样呢？因为不同的酒曲排泄的各种酶不一样，发酵时生成的香味物质也是不一样的。
3、为什么发酵温度、卫生会影响白酒的风味？
发酵温度高或者发酵时间长，酯以及醇的生成量大，滋味浓；发酵温度低，时间短，滋味淡漠。在生产和发酵过程中，卫生办理不善，侵入杂菌也影响白酒质量。如因为细菌作用的结果，酒味发臭，发苦，或生成甘油醛辣眼流泪。白酒的酸度过高也会影响白酒的风味。曲药及酵母过量或发酵温度过高也能使白酒发苦等等。
4、为什么发酵工艺会影响白酒口感？
发酵常见的工艺流程有固态、半固态、液态和生料发酵，不同的粮食合适的酿酒工艺不同，不同工艺酿出来的酒的口感也是不一样的，各有各的特色与优势。一般来说，固态酒的香味和饱满度比较好，相对应的，杂味也会重一些，而半固态、液态酒的口感相对来说要爽净一些。唐三镜培训的酿酒技术可以把生熟料结合、固态液态结合去酿酒，结合各种发酵工艺的长处，做出更优质的白酒。
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