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东北散白酒一向得到大家的喜欢，可是许多朋友对散白酒的酿制也有一定的爱好，想要了解一下，酿酒进程是指运用微生物发酵出产含一定浓度酒精饮料的进程。酿酒材料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决的条件。
酿酒材料转变成酒，是不是很奇特，其实是由一种生物群体作用的作用。这类生物用肉眼看不见，必须用高倍显微镜才能调查。所以这类生物就叫微生物。微生物无处不在，空气、土壤、水及动物体内许多存在。一听到微生物，有些朋友就该说了，微生物不会使人患病么，其实微生物有好有坏。如酒曲中就含有许多有利酿酒的微生物，而我们酿酒的环境就存在许多对酿酒不利的微生物。酿酒的技术原理就是让酒曲中的微生物许多生长繁衍，一同根绝周围环境中有害酿酒的微生物的感染。在详细的出产操作中，应用了许多生物工程技术。因此酿酒业归于生物工程领域，叫传统发酵工程。
微生物是运用酿酒质猜中的糖分转变成酒的。所以原则上凡是含糖的材料都可以用来酿酒。
糖分为多糖和单糖。正是酒曲中的酵母菌运用单糖转化成酒，这叫发酵。但大米、高粱、玉米中含的是多糖叫淀粉，酵母菌不能直接运用。所以酒曲中还含有叫霉菌的一类微生物，能把多糖切割成单糖供酵母菌运用，这就叫糖化。然而一般多糖都结合很紧密，所以需求通过高温蒸煮使多糖变松懈才有利于霉菌的作用，这就叫糊化。通过以上几个过程就产生酒了，但酒和糟是混在一同的。
许多厂家就把酒糟通过高温加热使酒变成酒蒸汽再冷凝成酒液，从而使酒从糟中分离出来，这叫蒸馏;而有的是通过压榨使酒液与糟分离这叫压榨。无论是蒸馏仍是压榨，刚出的酒很冲，口感欠好。通过存放一段时间酒就会变得和婉谐调了，这叫陈酿老熟。陈酿后的酒虽然口感变好了。但每次酿的酒口感质量都有所不同，要使常年的出厂产品口感质量都保持一致，就需求通过勾兑分配了。
即酿酒全进程就是：酿酒材料前处理(损坏或整粒浸泡);高温蒸煮(专业术语叫糊化);加曲糖化发酵;蒸馏或压榨;陈酿老熟;勾兑分配;包装出厂。这就是酿酒企业的出产工艺流程。
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