青瓷典藏

中国白酒的定义、种类及香型发展

中国白酒的定义：

是以淀粉质（或糖质）为原料，加入糖化发酵剂，经固态、半固态或液态发酵、蒸馏、储存、勾兑调味而制成的含高浓度乙醇的蒸馏酒（又名烧酒）。

 淀粉    葡萄糖       乙醇（酒）    （决定出酒率）

淀粉、蛋白质、脂类   白酒微量成分  （决定质量、香型、风格）     

中国白酒历史悠久，工艺独特，与白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒并列为世界六大蒸馏酒之一，白酒是中国独有的。

国外蒸馏酒香味物质：以高级醇为主；

中国白酒香味物质：以低级脂肪酸及其乙酯类为主，香味物质丰富，是其它蒸馏酒无法比拟的。

铁刹酒种类及感官特点

露酒系列7个：

参酒2个、刺五加酒3个、槐花香酒1个，小试的樱桃酒1个

以槐花香酒为代表，选用公司自产的浓香型白酒、清香型白酒为基酒，采用冷浸法加入药食同源及新资源食品制得的产品。

感官特点（以槐花酒为例）：槐花香、酒香谐调，绵甜爽口，余味干净、风格独特

品鉴要点：槐花香与白酒香的结合程度，甜味是否适口来判断质量高低。

年份典藏酒系列（10个）

选用5年以上--40年不同年份的老酒，经品评、优选、组合而成的产品。（20年以上的老酒属稀缺产品）。

感官特点：微黄、陈香突出，幽雅细腻，回味悠长。

品鉴要点：陈香是否突出、香气幽雅、细腻程度，酒体是否醇厚、回味长短判断质量高低。