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白酒的颜色，一般都是白色透明的，像水相同，可是有些白酒，却出现了发黄的状况。白酒色彩发黄的原因主要包含有酿酒质料、制酒过程中的发酵、酒中酯类等、贮酒的容器、长期储存等原因。散装白酒下面说说白酒色彩发黄的原因是什么。辽宁白酒厂家带您了解：
1、酿酒质料：
白酒发生微黄色的来源可追溯到酿酒质料，如高粱质料中含有花黄素，当固态发酵的温度较高，发酵的时刻较长，加上蒸馏后的原酒储存时刻又较长时，白酒会呈现微黄色，这是一种状况。
2、制酒过程中发酵：
白酒在制酒过程中，一般是处在酸性环境中发酵，在发酵过程中可能有美拉德反响发生生成1.2烯醇化有色产品。美拉德反响是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反响，该反响是一个集缩合、分化、脱羧、脱氨、脱氢等一系列反响的穿插反响，生成多种酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等杂环化合物，白酒的主体香味成分便是通过美拉德反响发生的。
3、酒中酯类等：
如酒中含有的酯类(脂肪酸酯类等)或杂醇油较多，或者存有类黑精色素，也可能出现相似的微黄色。
4、贮酒的容器：
贮酒的容器，如用猪血、石灰、油料等裱糊的容器贮酒时，白酒通过较长的储存(一般3年以上)后，存于血料中的铁离子逐渐溶出而使白酒呈微黄色。
5、长期储存：
入库原酒为无色通明，而出厂的成品酒则为微黄通明。这是因为原酒在较长的储存过程中，生成了一些联酮类化合物，是一种黄色油状液体的物质；别的因为蒸馏出的基酒中有含羰基及氨基类的微量成分，它们相同可进行缓慢的美拉德反响，所以白酒微带黄色，随着陈酿时刻的延长，酒的黄色还会加深。
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