封坛原浆

白酒按酒质分类：

●名优白酒：国家名酒、国家优质酒、省（市）名酒等 。

  新中国成立后，在计划经济体制下，生产资料及白酒极度匮乏，白酒不是作为消费品，而是一种稀缺物质，由国营糖酒公司“统购统销”，消费者评酒“好酒”的标准就是“政府信任”，在此背景下国家从1952-1989年共进行了五届评酒会议，1989年以后国家不再举行全国性评酒会，现在大多通过行业鉴评会议，评出名酒及优质酒。

●一般白酒：

  小作坊白酒；使用糖化酶、酵母短期发酵的白酒。

  此类白酒卫生指标符合GB2757《国家食品安全标准》，但感官指标、理化指标与名优白酒相比具有一定的差距。

白酒按香型分：

目前行业公认确立的有十二种香型：

1）浓香型白酒：以四川泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲为代表

2）酱香型白酒：以贵州茅台酒、四川郎酒为代表

3）清香型：以山西汾酒、武汉黄鹤楼酒为代表

4）米香型：以广西桂林三花酒为代表

5）凤香型：以陕西西凤酒为代表

6）兼香型：以湖北白云边、黑龙江玉泉酒为代表

7）药香型：以贵州遵义董酒为代表

8）豉香型：以广东玉冰烧酒为代表

9）芝麻香型：以山东景芝白干为代表

10）特香型：以江西四特酒为代表

11）老白干香型：以河北衡水老白干酒为代表

12）馥郁香型：以湖南酒鬼酒为代表

除上述十二种香型外，部分白酒生产企业，根据自家白酒香味特征自立香型，又陆续出现了一些小香型

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