青瓷坛

酒精度:50%vol /54%vol 净含量:500ml/100ml/2500ml

酱香型白酒

1、代表产品：贵州茅台、四川郎酒

2、工艺特点：四高两长

 四高：高温制曲（65-69度）、高温堆积（45-50度）、高温发酵（窖内品温达42-45度）、高温流酒（35-40度）

两长：

发酵周期长：一年一 个大的生产周期、两次投料；

贮存时间长：原酒储存3年，勾兑成型后再储存1年后生产成品。

3、原料：整粒糯高粱

4、用曲：以小麦制成的高温大曲

5、发酵容器：泥底条石窖

6、主体香味成分：目前尚未定性，初步认为：糠醛、吡嗪类含量高。

7、感官评语：微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久、风格典型。

8、感官质量品鉴要点：

a、酱香幽雅细腻的为优，好的酱香酒，香气应该是酱香、焦香、糊香的复香气，酱香＞焦香＞糊香，如果焦香、糊香露头质量就较差。

b、酱香酒酸度较高，酸度适中为好，体现酒体醇厚、丰满、细腻。酸露头酒燥，酸低酒体欠丰满。

c、空杯留香越长同时香气幽雅舒适的酒质越好（好的茅台酒空杯24小时香气不消失），空杯留香时间短、酸味突出的的较差。

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